La casa del Ternasco de Aragón

Si el Ternasco de Aragón es la carne emblemática e imprescindible de Zaragoza, La Ternasca es su catedral. Con «El Ternasco de siempre como nunca lo has probado» como lema de la casa, este restaurante cocina todas las partes de este singular cordero, que no ha salido al campo, de textura y sabor más complejos que el lechal. Y lo trata en la cocina con las más diversas técnicas, tradicionales, exóticas y modernas. Además de la clásica paletilla asada, que goza del fervor de zaragozanos y foráneos, se puede disfrutar de clásicos guisos como el de Pata y morro de ternasco, las deliciosas costillas a la brasa o actualizar la propuesta a una Paletilla de ternasco asada a baja temperatura deshuesada y rellena de una farsa de hortalizas y foie, o una espectacular hamburguesa. También aparece el ternasco en platos que sirven de ración o entrante, como sus Alcachofas a la parrilla, las migas nitro con palomitas de mosto o las Patatas rotas –sherry− con huevo. Sin olvidar sus arroces a la brasa, siempre con ternasco, sea en forma de churrasquitos, al estilo thai o con setas y foie.

Estébanes, 9 · 876 115 863 · www.laternasca.com · Plano / Map

Aragonese suckling lamb’s house

If Aragonese ternasco (suckling lamb) is Saragossa’s emblematic and unmissable meat, La Ternasca is its cathedral. Their motto is «El Ternasco de siempre como nunca lo has probado» (“The Ternasco you know as you have never tried it”), and they cook all the parts of this particular lamb, which has never left the countryside, whose texture and flavor are much more complex than those of the nursing one. The treatment given in the kitchen to it is very diverse— they utilize traditional techniques but also modern and exotic ones. Besides the classic roasted shoulder, a forever favorite among locals and visitors, you can enjoy classic stews such as the paw and nose one, the delicious grilled ribs or an updated proposal for the shoulder— roasted at a low temperature and stuffed with greens and foie, or a spectacular hamburger. Suckling lamb also appears in dishes or starters, like the Grilled Artichokes, the Breadcrumbs with Grape Juice pops or the Broken Potatoes -sherry- with egg, without forgetting their grilled rice dishes, that always carry suckling lamb in the form of mini steaks, Thai-style or accompanied with foie and mushrooms.